Ingredientes

2 berenjenas medianas, en rodajas
1 taza de aceite
3 tazas de arroz cocido al dente
4 tomates en rodajas
250 g de mozzarella en rodajas
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta y aceite al gusto

Modo de preparo

Remojar las berenjenas en agua con sal durante unos minutos. Escurrir y exprimir para eliminar el exceso de agua. En aceite caliente, sofreír las rodajas de berenjena y escurrir sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. En una fuente refractaria, alternar capas de arroz, berenjena, tomate y mozzarella. Rocíe cada capa con aceite y, si es necesario, sazone con sal y pimienta. Termina con una capa de arroz. Espolvorea el queso y colócalo en un horno precalentado hasta que se dore. Atender.